趣遊天津

上回已經介紹了特色麵食「撈麵」，這次就要來聊聊鯉魚門晚宴的菜色了，先讓大家聞香一下。

首先登場的服務生大哥手裡捧著的「農家四小碗」，以此揭開晚宴序幕。

主食：「大餅燻肉」   吃法：肉片蘸醬，與蔥段和黃瓜條夾在大餅裡食用，風味獨特。

熱菜1：雜魚一鍋出(配卷子)   吃法：夾一塊魚肉蘸醬配著卷子吃，入口即化的魚肉，被卷子給淡化了鹹味。

熱菜2：濱海味道   吃法：用兩片麵包夾三種餡料，搭配蔥段與黃瓜條，堪稱中式漢堡。

涼菜1：獨流燜魚

涼菜2：津味老雜樣

涼菜3：五香椿芽

涼菜4：野菜蘸醬(中間的醬料有點類似台灣的豆瓣醬)

涼菜5：漢沽八大餷(有點像是台式宴席裡的冷式拼盤，不過這裡清一色都是海鮮類)

上列菜色，可充分展現天津菜「鮮鹹」、「口感軟嫩酥爛」的特色。比如第一道「農家四小碗」的燴丸子、燒肉等，以及「雜魚一鍋出」和「獨流燜魚」，均屬於天津菜中的粗八大碗，是以燴、燜的方式料理。

天津菜指的是天津地方風味菜系，早年源起於民間，其形成和發展與漕運和鹽商息息相關，運河船夫的飲食，促進了天津小吃的繁榮，發展至今已有300多年歷史。由於天津靠海，因此天津菜多以河、海兩鮮為原料，而鯉魚門大酒店的地理位置在濱海新區，距離海邊僅有80公尺，海產物資取得容易，因此以當地海鮮入菜，成了其特色之一。晚宴當中還有許多道味美的海鮮料理，下次有空再為大家一一介紹。