趣遊天津

這次天津深度之旅的首日，在下榻飯店鯉魚門大酒店的晚宴當中，有一道相當特別的麵食「撈麵」，看似與台灣的大滷麵有點類似，但是吃法和做法卻不太一樣。

一端上桌，乍看之下以為是一碗炸醬麵，碗底舖上了燙熟的麵條，上面再放些紅蘿蔔絲、小黃瓜絲和豆類等蔬菜，不過卻沒有任何醬料...

正在發愁如何吃這碗「陽春」麵的當下，服務生大姊端來了一碗羹湯。經過她的解釋之後，才知道原來是要在麵上淋湯汁，充分攪拌後再食用。

雖說天津菜味道多半偏鹹，不過這道撈麵嚐起來卻不鹹，芡汁凝而不濁、醇正適口，相較於桌上其他的高檔菜，這道麵食更吸引版主的胃，忍不住來了兩碗。

不過，吃完了撈麵，還是得跟看官們稍微解釋一下撈麵的由來及典故。撈麵又稱為「打滷麵」，是麵條的一種吃法，將麵條煮好後，澆上滷(汁)吃。「打滷麵」講究的是打滷，所謂的打滷就是將各種的配料一起料理後，再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上。滷的做法多樣，在京津冀(指北京、天津、河北省)一帶，一般常用金針、木耳及肉片，下去熗鍋加水煮，之後再以芡粉勾芡後以鹽巴調味，喜吃雞蛋者也可以加蛋汁煮成蛋花。

若大家有機會來天津一遊，必定要來嚐嚐這道特色麵食，保證讓你不虛此行！