趣遊天津

上回在南市食品街與耳朵眼炸糕「失之交臂」，不免令我們這些美食愛好者感到扼腕。地陪在我們的苦苦哀求下，終於在滿檔的行程當中，擠出一點時間帶我們前來總店朝聖。

如店家官網上的照片所示，每天慕名而來的饕客總是將店門口擠得水洩不通，此情景令人想到多年前曾在台灣颳起一陣旋風的葡式蛋塔熱，只不過它是曇花一現，然而耳朵眼炸糕可是天天門庭若市呢！

正宗的耳朵眼炸糕禮盒，淨重400公克，送禮自用兩相宜。

耳朵眼炸糕的兄弟商品「燙麵炸糕」，以黑白小豆、白砂糖、花生油為原料，經過七道繁瑣工序，以慢火油炸成扁球形、握在虎口中剛剛好。

咬下第一口的瞬間，唇齒間滿溢著炸糕的香氣，外皮酥脆、餡甜爽口，最重要的是完全不黏牙。

店家說此炸糕因為是燙麵製成，易於咀嚼和消化，所以是老少咸宜的點心。

嚐了必吃的天津三絕炸糕之後，免不了要來介紹一下耳朵眼炸糕的由來。清光緒年間，由回民劉萬春創制了炸糕這項點心，製作方式為選用上等黃糯米經水磨發酵，紅豆煮爛去皮，用紅糖炒製成豆沙餡，包在糯米皮中捏成圓形，下到130度的油鍋裡炸，邊炸邊翻轉而成。因為選料精、製作細，物美價廉，因此劉萬春被封為「炸糕劉」。另一方面也因為炸糕的「糕」，音同於步步高昇的「高」，因此不管是有錢人家或是一般百姓，在過生日或辦喜宴時，都會購買炸糕來宴請賓客，象徵吉利之意，使得耳朵眼炸糕的名氣逐漸傳開，成為天津家喻戶曉的特色點心之一。