趣遊天津

每到端午，「南部粽」與「北部粽」誰好吃總會引起話題，南部粽粉絲笑北部粽不過是「3D油飯」、「油飯包葉子怎能叫粽子」，北部粽的支持者也質疑南部粽「黏呼呼的怎麼吃」、「糯米口感都糊了」，我個人是支持北部粽滴，因為小時候長輩包粽子，屁孩們總愛先偷吃，這要換到了南部，包生米怎麼偷吃啊？XD

「南部粽」是生米包熟餡、下水滾熟，「北部粽」是半熟米或全熟米包熟餡、蒸熟。「南部粽」內餡通常是瘦肉、三層肉、香菇、蛋黃、紅蔥頭等，「北部粽」內餡通常是豬肉、竹筍、蛋黃、香菇、蝦米、菜哺等，不過現在南、北粽內餡差異不明顯，愛吃甚麼就包甚麼，已無一個定準，燙熟或蒸熟才是主要差異。端午南、北粽每年大戰，台灣鄉民真強大、能和時事串聯發明了「中部粽」，只不過，常人咬不動。

（圖片取自蘋果日報20140530）

另外很有趣的是，飲食習慣上台灣北部口味較淡、南部較重，可是在粽子口味上剛好相反過來，北部粽口味重而南部粽較清淡。更有趣的是粽子的南北大戰、口味互換，竟然在中國大陸也如出一轍的「花生」了…

中國地大物博，南、北方飲食文化迥異，除了眾所周知的「南人食米、北人食麵」之外，另一個顯著的差異就是「南甜北鹹」，例如豆腐腦、老豆腐、荷包蛋、月餅都是。但是到了粽子，竟然跟台灣一個樣，互換了立場，中國南方大多數吃鹹粽，例如滬、蘇、浙、閩、粵、瓊等地方吃肉粽，北方則大多吃甜粽，如京、津，內餡多為大棗、小棗、金絲棗、豆沙等甜料。

2017高雄市國際旅展5月19日(五) ~22日(一)在高雄展覽館

可搭捷運紅線三多商圈站隨時有接駁車可搭乘，最後一天了，有空去晃晃吧，show girl ，美麗藝妓，打卡按讚好禮，美食試吃，殺價殺到血流成河.....

上回在南市食品街與耳朵眼炸糕「失之交臂」，不免令我們這些美食愛好者感到扼腕。地陪在我們的苦苦哀求下，終於在滿檔的行程當中，擠出一點時間帶我們前來總店朝聖。

如店家官網上的照片所示，每天慕名而來的饕客總是將店門口擠得水洩不通，此情景令人想到多年前曾在台灣颳起一陣旋風的葡式蛋塔熱，只不過它是曇花一現，然而耳朵眼炸糕可是天天門庭若市呢！

正宗的耳朵眼炸糕禮盒，淨重400公克，送禮自用兩相宜。

耳朵眼炸糕的兄弟商品「燙麵炸糕」，以黑白小豆、白砂糖、花生油為原料，經過七道繁瑣工序，以慢火油炸成扁球形、握在虎口中剛剛好。

咬下第一口的瞬間，唇齒間滿溢著炸糕的香氣，外皮酥脆、餡甜爽口，最重要的是完全不黏牙。

說到天津的主題公園，第一個聯想到的就是已列入中國國家4A級旅遊景區的濱海航母主題公園。在參觀位於天津市濱海新區的這座軍事主題公園前，首先帶大家來了解一下濱海新區的地理位置。

2005年正式營運的濱海航母主題公園，成立過程的背後其實有段感人故事，這得從主體景物基輔號航母說起。1975年開始服役的基輔號航母，曾經是前蘇聯基輔級航母的首制艦，並一度成為前蘇聯海軍的象徵，經過幾年的保衛航行後，於1993年光榮退役。原本已被俄羅斯政府預定拆解作為廢鐵之用的基輔號航母，在2000年有了重大的命運轉變，中國天津市政府經過國務院的批准，向俄羅斯購入此航母，並將其改造為觀光景點，結合娛樂和國防教育的方針，經過五年來不斷地提升與改造，已發展成為中國最大的軍事主題公園之一。因為基輔號航母來自於俄羅斯，因此園方也將其打造成具有濃郁俄羅斯風格的主題公園，使其不致於太過軍事味。

一踏入園區，迎接遊客的是整齊的俄羅斯商業街道。

隆冬之際，店家也不忘發揮巧思，堆個微笑雪人以吸引客人入內消費。

在俄羅斯麵包坊前的架上，展售著一整排的麵包，長相神似台式吐司，但是我猜口感應該會比較硬。

在天津最大的樂趣就是吃，不但要吃活跳美味的兩鮮料理，還要吃各款巧味不膩的點心，各種異國風味的食物也不能白白放過，整天吃不停內心不免產生罪惡感，於是信步來到古文化街的天后宮贖罪──運動甩油！

台灣四面環海，海上活動頻繁，因此海神媽祖成為台灣人最普遍信仰，據統計，臺灣有媽祖廟超過3000座，相關的祭禮規儀、民間傳說和節慶活動，更是台灣民間文化的重要代表，包含了躦轎底、進香、遶境、迎媽祖等等，都是台灣人生活的重大記憶，來到天津，當然要來參拜參拜。

天津天后宮，俗稱娘娘宮，元泰定元年（1326年）初建，明永樂元年（1403年）重建，歷經了六百多年，現在的建築群乃2012年大修，與福建莆田湄洲媽祖廟、台灣北港朝天宮並稱為世界三大媽祖廟。正殿的媽祖娘娘塑像高達2.7米，慈悲中帶點威嚴感，兩旁設有捧印、抱瓶、打扇恭立的四位侍女和媽祖鑾駕。更重要的是這裡還有「台灣媽祖殿」，裡頭宮奉著北港朝天宮、大甲鎮瀾宮、台南大天后宮等從台灣來結緣的媽祖神像，「月是故鄉明」，神明當然也是故鄉來的靈，自然得虔誠合十膜拜。

可是，台灣奉祀的媽祖和天津人有些些不一樣，天津人認為媽祖不但保佑海上平安，還能保佑早生貴子，所以天津人會去娘娘宮求取一個泥娃娃，認為這樣可以帶來子嗣，如果生了孩子，就要尊泥娃娃為「大哥」，自己當老二。因此以前天津人互相尊稱「二爺」，沒有叫「大爺」的，因為大爺一般都是泥娃娃大哥。難道這就是老二哲學之濫觴乎？

聽到這種拴娃娃的習俗，抬頭望向路口相聲常態性表演的名流茶館，不禁想起台灣相聲國寶吳兆南先生、魏憶龍先生的經典段子「拴娃娃」，內容十分逗趣好笑，可惜1999年魏憶龍過世後，吳兆南幾乎不再登台，僅在幕後收徒弟傳藝，當年吳魏兩人搭檔的相聲絕活也就成了絕響，後人難出其右，非常可惜。下回到名流茶館晃晃，待續…

有一種『炫富』叫，天津開海了。有道是靠山吃山，靠海吃海，天津市地處九河下稍，海河水系匯入渤海灣，地利之便，整個河、海豐沛的水產海鮮，讓天津人得天獨厚，就像打開自家冰箱門一樣，隨時都可嘗鮮，這也是上天給予天津人的最大恩賜。

「噹噹吃海貨 不算不會過」的俚語中，道盡了天津老饕對海鮮的情有獨鍾，不惜借錢也要追求食鮮的特殊情結。熟悉海灣捕撈的時節，自然就不會錯過每一道來自大海的饗宴。

在鯉魚門大酒店的晚餐中，讓我驚艷了天津海鮮菜色的豪邁氣勢…

螃蟹大軍，膏鮮肉肥，令人食指大動

皮皮蝦（蝦蛄），在香港叫瀨尿蝦，在大排檔可是價格不斐

天津海河遊船，行程約50分鐘，途中經過九橋十三景，近距離飽覽兩側現代大樓與歷史建築交錯光影之美、天津之眼逐步逼近眼簾、九座精工雕琢的橋樑夜景，是一趟有如踩進仙境的夢幻之旅。

所謂「食在天津」，天津的小吃實在太多了，在短短幾天的旅程中，一下子要全部都把它吃遍，實在是一件困難的事情。這次行程有三個晚上住在津利華大酒店，免去行程中打理託運行李的瑣事，倒也落個輕鬆。

第一天早餐還習慣性地吃著生菜沙拉、優格，喝著麥片牛奶，配上塗著厚厚一層奶油的麵包，外加一顆荷包蛋，再來一杯黑咖啡，只是好奇地夾了一顆耳朵眼炸糕（像去了芝麻的炸芝麻球），很豐盛滿足的早餐。當天去了南市食品街，在食品街嚐了麻花、果仁，因為時間的關係，看到的比吃到的還多。

第1天西式早餐：生菜沙拉、優格、麥片牛奶、雜糧麵包抹奶油、荷包蛋、黑咖啡、耳朵眼炸糕（圖）

第二天就往前跨一步了（因為見識了南市食品街的小吃），早餐依舊生菜沙拉、優格，喝著麥片牛奶，但卻是配上煎餅果子加上熟梨糕、兩支小麻花，還來了一碗豆腐腦（入口即化的豆花加入勾芡的滷汁，佐料是麻醬，辣椒，蒜泥），味道很特別是鹹的，個人覺得還不錯。忍不住再夾了一顆耳朵眼炸糕，這些都是師傅現場製作或調配的，所以吃起來特別地搶鮮。這是最後一天行程，到古文化街參觀天后宮後，在戲樓旁的小販旁邊繞了繞，好像開竅了…

第2天中西合併早餐：生菜沙拉、優格、麥片牛奶、熟梨糕、小麻花、豆腐腦、耳朵眼炸糕、煎餅果子（圖）

在尋訪美食小吃的過程中，完全忽略了「糖炒栗子」，也許是季節不對？還是行前功課沒做好？總之它就列在被遺忘的一群中…

一天早上剛上車，團裡有個大姐拿了包栗子請大家吃，原來是在天津的台商朋友，昨晚送來的伴手禮。栗子，對大家來說應該都不陌生，但卻是有很多不同的「栗子經」，像是剝皮的技巧啊！栗子該怎麼選擇顆粒大小的之類的…聽說目前是產季的尾聲或許該說是庫存吧！因為現在是四月底，台灣早就吃不到這東西了！

怎麼這殼這麼好剝！對耶！好甜好好吃喔！你一句、他一句的讚嘆聲，給了大姐好大好大的面子，我也試了一下，果真是這樣，一點不誇張，這時節能吃到這麼好吃的栗子算是賺到。

於是導遊幫大家代訂了這家--小寶栗子

栗子回烤一下，再沖一壺個人最喜愛的三峽碧螺春，這茶味道清香、喉韻甘甜，搭配栗子的香甜，簡直是絕配，就獨自地享受午茶的幸福時刻吧！

上回已經介紹了特色麵食「撈麵」，這次就要來聊聊鯉魚門晚宴的菜色了，先讓大家聞香一下。

首先登場的服務生大哥手裡捧著的「農家四小碗」，以此揭開晚宴序幕。

主食：「大餅燻肉」   吃法：肉片蘸醬，與蔥段和黃瓜條夾在大餅裡食用，風味獨特。

熱菜1：雜魚一鍋出(配卷子)   吃法：夾一塊魚肉蘸醬配著卷子吃，入口即化的魚肉，被卷子給淡化了鹹味。

熱菜2：濱海味道   吃法：用兩片麵包夾三種餡料，搭配蔥段與黃瓜條，堪稱中式漢堡。

盤山位於天津薊縣，風光秀麗，有空再寫。盤山以奇石聞名，多有名人題字，其中有趣的是這塊「袞雪」，查了資料說是曹操曾到盤山題字，所以復刻了曹操真跡，可是.......相傳，衮雪二字是曹操（155~220，今安徽省毫州市）唯一留下的真跡，是建安25年（215年）西征漢中，見褒河水流湍急，衝擊礁石，好像連綿不斷的雪團滾動，興之所至，便题寫了“衮雪”於石，後人附镌「魏王」，保存至今，原石由陝西省漢中市博物館珍藏。

到處有曹操唯一真跡，難不成三國時代已有3D列印？XD

天津盤山，據聞曹操到訪隱居的田疇，來一塊真跡

山東省羊山古鎮，據傳曹操在此屯兵，所以有曹公亭、點將台紀念他，來一塊

安徽省毫州阜陽，有曹操運兵道遺址，也來一塊

這次天津深度之旅的首日，在下榻飯店鯉魚門大酒店的晚宴當中，有一道相當特別的麵食「撈麵」，看似與台灣的大滷麵有點類似，但是吃法和做法卻不太一樣。

一端上桌，乍看之下以為是一碗炸醬麵，碗底舖上了燙熟的麵條，上面再放些紅蘿蔔絲、小黃瓜絲和豆類等蔬菜，不過卻沒有任何醬料...

正在發愁如何吃這碗「陽春」麵的當下，服務生大姊端來了一碗羹湯。經過她的解釋之後，才知道原來是要在麵上淋湯汁，充分攪拌後再食用。

雖說天津菜味道多半偏鹹，不過這道撈麵嚐起來卻不鹹，芡汁凝而不濁、醇正適口，相較於桌上其他的高檔菜，這道麵食更吸引版主的胃，忍不住來了兩碗。

不過，吃完了撈麵，還是得跟看官們稍微解釋一下撈麵的由來及典故。撈麵又稱為「打滷麵」，是麵條的一種吃法，將麵條煮好後，澆上滷(汁)吃。「打滷麵」講究的是打滷，所謂的打滷就是將各種的配料一起料理後，再煮成一鍋然後勾芡成滷汁淋在熟麵上。滷的做法多樣，在京津冀(指北京、天津、河北省)一帶，一般常用金針、木耳及肉片，下去熗鍋加水煮，之後再以芡粉勾芡後以鹽巴調味，喜吃雞蛋者也可以加蛋汁煮成蛋花。